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回顧疫情3年，餐飲行業(yè)受到的影響是普遍的。幾乎沒(méi)有哪個(gè)餐飲品牌的門(mén)店沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)停業(yè)或者暫停堂食。大洗牌過(guò)后，一些品牌悄然退出市場(chǎng)，一些品牌依然堅(jiān)挺。

面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境，消費(fèi)者的消費(fèi)行為和習(xí)慣也發(fā)生了一定的變化，愈發(fā)注重性?xún)r(jià)比和健康。在此背景下，餐飲企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？近日，在上海舉辦的CCFA新消費(fèi)論壇上，不少與會(huì)企業(yè)都加入了該話題的探討。

旗下?lián)碛蠨Q和棒約翰的CFB集團(tuán)CEO許惟掄表示，后疫情時(shí)代的其中一個(gè)挑戰(zhàn)主要在“新興數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)渠道不斷崛起與淘汰”，許惟掄提出，面對(duì)新的數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)渠道崛起時(shí)，餐飲企業(yè)要用什么樣的速度、創(chuàng)新力量推出適合不同營(yíng)銷(xiāo)渠道的產(chǎn)品是關(guān)鍵。他舉例稱(chēng)，DQ推出專(zhuān)門(mén)針對(duì)抖音渠道打造的產(chǎn)品，制作速度較快，能夠適應(yīng)抖音渠道高流量、高銷(xiāo)量的情況。

于2015年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的漢堡王，到目前為止已有1400家餐廳，雖然經(jīng)歷3年疫情影響，但從今年開(kāi)始，漢堡王的發(fā)展又重新回暖。漢堡王希望，未來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的餐廳數(shù)能快速突破5000家，甚至超過(guò)1萬(wàn)家。

在接受第一財(cái)經(jīng)書(shū)面采訪時(shí)，麥當(dāng)勞表示，數(shù)字化策略主要聚焦在數(shù)字化驅(qū)動(dòng)用餐體驗(yàn)的提升，通過(guò)多渠道點(diǎn)餐、支付及服務(wù)。目前，麥當(dāng)勞有大約85%的訂單來(lái)自數(shù)字化點(diǎn)餐渠道。

對(duì)于2023年的復(fù)蘇展望，西貝集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。“餐飲業(yè)是一個(gè)創(chuàng)業(yè)門(mén)檻相對(duì)低的一個(gè)行業(yè)，好多人在疫情后又進(jìn)入餐飲業(yè)，這個(gè)行業(yè)永遠(yuǎn)不缺供給。”賈國(guó)龍指出，餐飲行業(yè)是很辛苦的行業(yè)，本來(lái)就是個(gè)“勤行”，無(wú)論是否處在疫情時(shí)期，都需要持續(xù)不斷努力。至于資本運(yùn)作，賈國(guó)龍認(rèn)為目前西貝并不著急，但在未來(lái)幾年會(huì)有上市的打算。

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