50個絕不能錯過的上海美食，去魔都一次裝滿你的胃!

提到魔都上海

除了濃油、赤醬、弄堂、旗袍、夜生活

怎么能少的了

遍布路邊街角的特色美食

這些來上海絕對不能錯過的美食TOP50

你吃過幾個?

1、小籠包

以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始于清代同治，至今已有100多年歷史。對于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯。”

2、生煎包

上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史。其特點為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。

3、大餅

記憶中是長長的，撒滿了芝麻，里面咬起來感覺有些層次，非常管飽。聽說源自蘇北，要用老酵面將面團捂上十幾小時左右才揉面團，工藝十分考究。

4、油條

油條乃上海早點的百搭，不僅單獨吃，和大餅吃也是絕配，還可以和粢飯團、豆?jié){、豆花、泡飯相配合，蘸醬油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油條肯定不會加明礬，小蘇打也只會加少量，看起來癟癟的，但味道還是很不錯的。

5、糍飯糕

粢飯是金黃色的長方形炸米糕，正宗的我好像N年沒有看到過了。記憶中是油炸后，外層金黃，脆，內(nèi)層白色粢飯糕軟糯可口，老上海的四大金剛之一。

6、甜豆?jié){

甜漿是現(xiàn)磨的豆?jié){加少許砂糖，有淡淡的甜味和濃濃的豆香味。

7、咸豆?jié){

上海四大金剛之一。咸漿里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油。豆?jié){煮得燙嘴，加上高沖而下的姿勢，碗里的咸漿就會起花。喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目。

8、蔥油餅

正宗的上海蔥油餅的工藝還是很復(fù)雜，先將面團和上油酥，攤開，抹上板油，撒蔥花和粗鹽。卷起后做成餅坯，再搟平。先在爐火鐵板上兩面烤下，再放在大餅爐子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，兩面金黃色至脆出爐。

9、鍋貼

印象中上海的鍋貼呈細(xì)細(xì)彎彎的月牙形，鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，成品灌湯流油，餡味香美。

10、燒賣

上海的燒賣要用豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細(xì)膩點的燒賣還會加上香菇粒、蝦米，乃是上海最大眾早點之一，非常好吃。

11、豆腐花

和咸漿的制作工藝差不多，只是主角換成了豆腐，口感更飽滿，也更容易和各種佐料巧妙的融合在一起。

12、饅頭

饅頭按餡料分為兩種，鮮肉的和菜的。正宗的上海鮮肉饅頭乃是白湯，不加醬油和蔥，只用鹽，糖，姜末調(diào)味。肉餡呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可過薄也不可過厚，以肉汁浸潤厚度一半多為佳。還有，上海人可不叫包子的哦~

13、鮮肉月餅

餅皮烘的很透，一層一層的感覺，咬上去香酥可口，一點也不黏牙。內(nèi)餡的口味調(diào)的也很好，咸甜適中，伴著大大的豬肉，怎一個舒服了得!這就是老上海最愛的鮮肉月餅。

14、春卷

在老早，春卷可只有在年節(jié)那幾個月才吃得到。那酥脆的外殼，咬一口就散出來的黃芽菜香菇肉絲餡底，可謂是最經(jīng)典的上海味道。

15、羌餅

這個小時候較為常見，好像是回族食品，分為油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發(fā)酵足，油水足，香又松軟，比較常見。硬羌餅不用油，水分少，咬嚼勁，耐饑，不常見。羌餅一般是用煎生煎的平底鍋烹熟，一鍋一餅，表面撒上大量的芝麻，切成一角一角出售。

16、糍飯團

這個在現(xiàn)在比較常見，可以做成甜的和咸的。甜的粢飯團內(nèi)餡為一根油條和白砂糖;咸的則是以油條加榨菜末為主，有時會加入肉松。做的考究點的粢飯還有紅白兩色之分，紅色用的是血糯米。

17、麻球

麻球?qū)儆诟＝ㄉ晨h小吃有名的一種，外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內(nèi)甜糯，受到很多人的青睞。印象中上海麻球會包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，然后放入滾油，炸至外殼金黃馬上撈出，這個時候食用味道最佳。

18、蔥油花卷

其實很像饅頭，就是沒有餡然后外表撒上香蔥和油，應(yīng)該是用了粗鹽調(diào)味，不會像白饅頭那樣一點味道也沒有。

19、牛肉煎包

牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發(fā)面，兩面煎，純牛肉餡，有時會加些卷心菜。最大的特點就是大，比包子還大，價格也比較高，但味道絕對沒話說。

20、煎餅果子

這個再熟悉不過了，用面粉和雞蛋調(diào)成面糊，在平底鍋上攤成面餅，加雞蛋，搗碎攤勻，抹上甜面醬，辣醬，撒蔥花，加油條，裹成卷狀即成。這個上海人叫法很多，比如蛋餅、煎餅、包腳步等。

21、鮮肉小餛飩

上海小餛飩主要指的是鮮肉小餛飩。小餛飩講究的是皮，要求薄如紙，半透明，露出里面粉紅色的餡料來，餡料為新鮮豬肉，裹在摺疊若花的皮子里助口感和鮮味。湯底一半為豬油或麻油加開水和細(xì)蔥花，吃的時候再加少許白胡椒粉。

22、菜肉大餛飩

這個絕對是兒時的美味，口感清爽的薺菜加上現(xiàn)切的豬肉，味道超棒的。湯底一定要撒上紫菜和蛋皮，那才是最正宗的上海菜肉餛飩。

23、酒釀圓子

酒釀圓子是江南地區(qū)漢族小吃。以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。是上海不少飯局的最后一道菜。

24、排骨年糕

排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟實惠、獨具風(fēng)味的漢族小吃，已有50多年歷史，是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟的一道美食。其既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

25、咸肉菜飯

上海最有名的那碗飯，是咸肉和青菜做成的飯，工藝是炒，這個菜飯，可根據(jù)自己的喜好選擇原料的多少，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但值得注意的是咸肉比較咸，別貪心。

26、咖喱牛肉湯

上海最著名的大眾化名優(yōu)小吃，采用熬煮氽燉燴燜法制作。此美味當(dāng)初只作為各路的配角出現(xiàn)，后來因為味道越來越受到認(rèn)同，經(jīng)典了起來。

27、酸辣湯

酸辣湯是一道上海知名小吃，小時候經(jīng)常喝，那一勺最后的白胡椒是亮點，畫龍點睛。特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。

28、羅宋湯

上海人接觸最早的西餐湯點，好像是俄羅斯那邊傳過來的。里面有番茄、雜菜還有很多的牛肉和紅腸，非常好喝，記得小時候我喝都是論鍋的。

29、烘山芋

“烘山芋”亦稱烤 白薯、 烤地瓜， 烤紅薯，上海人特別喜歡吃，進入冬季，上海街頭隨處都可見到外鄉(xiāng)人的烤山芋爐子，寒風(fēng)中立在街頭，青年男女圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐。

30、蔥油拌面

蔥油拌面用料、做法簡單，然而恰恰是這最簡單的海派味道，卻是上海人最難舍棄的心頭好。

31、雙檔湯

雙檔湯曾經(jīng)是兒時吃得最多的湯點。其實一碗湯里有兩只油豆腐兩只百葉包的就叫“雙檔湯”，單只油豆腐和百葉包的就叫做“單檔湯”

32、肉絲炒年糕

年糕幾乎是每家每戶一到過年一定要吃的一道菜，寓意來年節(jié)節(jié)高的意思。上海的年糕糯而不膩，入口有嚼勁，一點都不粘牙，拌著肉絲那味道是一絕。

33、雞粥

雞粥，為一美食。常見的雞粥有：佐酒雞粥，白米雞粥，三鮮雞粥，花生雞粥等。不過真正的雞粥實際上是不用雞肉的，只是用雞湯而已。

34、雞鴨血湯

伴著少許時件(心、肝、肫、腸，被稱作“時件”)，許多豆丁大小的血塊，會順著調(diào)羹滑入喉嚨，嫩、香、鮮、燙。其實現(xiàn)在想想，這才是真正的黑暗料理呀...

35、菜泡飯

菜泡飯作為一款普通的上海小吃，做法可以極為普通。以隔夜飯及青菜為原料，加大量水加熱后，加入鹽、味精調(diào)味即可食用。如今菜泡飯越來越受青睞，飯店酒席常以之為點心，也有龍蝦菜泡飯，魚翅菜泡飯等奢華之作。

36、上海冷面

想想冷冷的面，配上醋，淋上熱熱的澆頭，那個畫面!!!這就是最傳統(tǒng)的上海冷面。

37、紅燒大排

說起紅燒大排，愛吃的上海小囡一定不會陌生~那厚實的口感，濃郁的湯汁，光回憶就留口水啦...小編也是見肉不要命的肉祖宗一族，大排這種24k純?nèi)饪烧鏇]少吃。

38、紅燒肉

有人說，上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征，是“一手醬油瓶，一手糖罐頭”——紅燒肉，這道著名的本幫菜，就充分體現(xiàn)了“濃油、赤醬、口感甜”的特點。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發(fā)黑發(fā)亮，可是食用時又不會覺得油膩。

39、糖醋小排

以前老上海人下館子，喜歡冷菜、熱菜、主食、點心這么滿滿的擺一大桌子，沒辦法，闊氣嘛，一定要掙足面子~而要說到冷菜中的頭牌，糖醋小排自是當(dāng)仁不讓!切得適中的肉塊，靠火候與糖醋配比，慢火燉出來。因此油鍋溫度、酸甜調(diào)味，都要恰到好處~

40、油面筋塞肉

上海人說的油面筋，是將發(fā)酵面筋揉成小團，放入油炸，待面團發(fā)泡后撩起，待冷卻后再炸，這樣炸過幾次后，原來小小的面團會變成一個大大的空心的球，那就是油面筋了。再包上新鮮攪拌均勻的肉，一起燒煮，大功就告成了。

41、響油鱔絲

為什么要叫響油鱔絲，其實也很好理解，這道菜因上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。制作響油鱔絲除掌握烹調(diào)技術(shù)關(guān)鍵外，還須上桌及時，否則，油降溫后澆到鱔絲上沒響聲，那響油鱔絲就名不符實了。

42、水晶蝦仁

曾被評為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。

43、四喜烤麩

烤麩，是一種面制品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)過發(fā)酵蒸熟而成的。上海的特色烤麩色醬紅，香濃醇，咸中帶甜。

44、八寶辣醬

八寶辣醬”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應(yīng)，由于色深味濃，很適宜下飯。

45、上海爆魚

爆魚又稱熏魚，需要把魚炸好后，投入鹵汁內(nèi)上味。是上海最著名的冷菜，很多上海菜館仍以這道菜聞名。

46、炒螺螄

童年的記憶中常常用牙簽把小小的螺螄肉跳出來，肉雖小卻無比的有嚼勁。吃完后看到蠻桌子的螺螄殼，舔舔手中留存的螺螄味，那種感覺特別滿足。

47、小紹興白斬雞

說到小紹興的白斬雞，尤其喜歡它的雞皮，脆脆的，看著窗口里面將雞加工切塊的師傅麻利的將雞切成小塊以后，涂上一層麻油，黃燦燦的，食欲就會大增。

48、清蒸大閘蟹

大閘蟹是我們最奢華的美味，九雌十雄，吃過的人都難以忘懷，但我現(xiàn)在只記到30年代上海人最苦的時候，只能拿大閘蟹充饑~

49、墨魚大烤

墨魚大烤是用腐乳汁烤的，我覺得這也是上海人會過日子的一種表現(xiàn)：上海人用豆腐乳下稀飯，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用來做調(diào)料燒肉、烤墨魚都別有一番風(fēng)味。

50、油爆蝦

記得小時候，不管是在家請客，還是到了本幫菜館，油爆蝦都是必須出現(xiàn)的一道菜。幾乎每個上海人都對油爆蝦有種不可割舍的情懷~

標(biāo)簽： 上海小吃