12月7日，優(yōu)化新冠肺炎疫情防控措施的“新十條”發(fā)布，緊接著在12月13日，行程碼正式下線。這是餐飲行業(yè)期盼已久的“放開”，可是它真的為餐飲行業(yè)注入“強(qiáng)心劑”了嗎？

第一財(cái)經(jīng)記者了解到，目前北京的餐廳仍要求出示48小時(shí)陰性核酸證明方可入內(nèi)，但是現(xiàn)在無論是員工還是消費(fèi)者，感染的概率都較高，所以商場(chǎng)和餐廳的人流量顯著下滑。記者在大眾點(diǎn)評(píng)app上看到，不少連鎖餐廳的門店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)了一部分。

(資料圖)

據(jù)北京衛(wèi)健委12月12日發(fā)布的數(shù)據(jù)，12月11日，全市發(fā)熱門診就診患者2.2萬人次，是一周前的16倍。12月5日至11日流感樣病例監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，全市二級(jí)以上醫(yī)院監(jiān)測(cè)流感樣病例數(shù)1.9萬人，較上一周上升6.2倍。

一家連鎖餐飲企業(yè)相關(guān)人士告訴第一財(cái)經(jīng)記者，近幾日，北京、廣州門店的人流量相較上周均略有下滑。在防疫政策調(diào)整初期，廣州的就餐人流曾經(jīng)出現(xiàn)了兩三天的小高峰，之后整體人流量在下滑。

“現(xiàn)在門店也有員工感染的情況，雖然對(duì)于身體不適的員工有一定的隔離措施，但門店排班還是會(huì)有難度。不過我們相信，這是黎明前的黑暗。經(jīng)過這一次的調(diào)整，來年整體情況肯定會(huì)越來越好。”

此外，該人士表示，目前北京的外賣業(yè)務(wù)倒是情況還可以，但是廣州的外賣業(yè)務(wù)量比上個(gè)月少一點(diǎn)。

近日，西貝集團(tuán)旗下餐廳的堂食業(yè)績(jī)也因人們更謹(jǐn)慎出行而受到影響。在廣州地區(qū)西貝部分門店堂食業(yè)績(jī)只有高峰時(shí)期的一半左右，類似情況在北京也同樣存在。西貝在這種情況下重視外賣工作，門店外賣業(yè)績(jī)普遍上漲20%以上，帶動(dòng)了門店銷售額，部分門店甚至成為月萬單店。同時(shí)，西貝自11月推出西貝專業(yè)兒童餐零售食品以來，線上零售食品銷量也一路走高。

除了餐飲門店以外，其他消費(fèi)品的線下銷售也受到了影響。國(guó)內(nèi)某潮玩企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前北京等地的人流量下滑較大，防疫政策調(diào)整初期店內(nèi)人流量曾明顯回升，但近日不少地方的人流量都存在比較明顯的下滑。“很正常，畢竟現(xiàn)在不少人身體不適，肯定不會(huì)出來逛，門店員工由于部分人員身體不適，排班也較為緊張。”該人士表示，這樣的人流量下滑目測(cè)是短期的，經(jīng)過這次調(diào)整，未來一定會(huì)越來越好。

在上海也有類似的情況。第一財(cái)經(jīng)記者注意到，12月13日下午一點(diǎn)左右，浦東新區(qū)正大廣場(chǎng)地下一層的餐廳門可羅雀。

上海市徐匯區(qū)一家酸菜魚門店老板則反映，防疫政策調(diào)整以后生意反而差了很多，本來一直都在盈利，這個(gè)月估計(jì)有點(diǎn)難了。“從上個(gè)禮拜開始生意下滑很多，大家心里有個(gè)坎沒過去，估計(jì)年后就好了。”

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“最近通過走訪和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，‘放開’對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)餐飲的生意并沒有帶來利好，反而讓很多人覺得安全度降低，減少外出就餐頻次。陽(yáng)性病例增多之后，對(duì)于餐飲行業(yè)的打擊應(yīng)該是超乎預(yù)期的，給整個(gè)行業(yè)帶來了階段性的困難?？赡茉谙聜€(gè)月的15號(hào)左右，第一波感染高峰結(jié)束之后，陽(yáng)性病例的康復(fù)過程如果比較順利的話，對(duì)于下一步提振餐飲業(yè)消費(fèi)信心應(yīng)該有非常好的加持，所以一切只能交給時(shí)間。”

西貝集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，疫情政策的大幅度改變讓餐飲行業(yè)的預(yù)期變得更加值得期待，但在目前這一階段餐飲行業(yè)還需渡過最后艱難的100天。隨著人們對(duì)疫情心態(tài)的放平，國(guó)家防疫政策的不斷優(yōu)化，市場(chǎng)將不斷回暖，餐飲行業(yè)也必將迎來新的機(jī)遇。

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