古老的面食生意披上新潮的外衣，搖身一變成了資本的新寵兒。

9月18日，開(kāi)業(yè)時(shí)間僅一個(gè)多月的趣小面宣稱(chēng)正在尋求新一輪融資，本輪融資后估值10億元。今年8月，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀新創(chuàng)立的餐飲品牌趣小面相繼在北京、重慶、上海等地試營(yíng)業(yè)。

與陸正耀一樣看好面食賽道的，還有紅杉資本、金沙江創(chuàng)投等一眾知名資本機(jī)構(gòu)。今年以來(lái)，和府撈面、遇見(jiàn)小面、五爺拌面以及主營(yíng)蘭州牛肉面的陳香貴、馬記永、張拉拉等眾多面食新品牌，相繼獲得大手筆融資。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年面食領(lǐng)域共發(fā)生融資13起，總金額超14.4億元。

在資本的熱捧下，面食品牌極速擴(kuò)容。隨著融資規(guī)模的擴(kuò)大，大部分新面食企業(yè)的估值也都“水漲船高”。

資本爭(zhēng)相進(jìn)入、企業(yè)規(guī)模突破性增長(zhǎng)的背后，讓人不禁好奇，面類(lèi)賽道為何會(huì)成為餐飲領(lǐng)域的香餑餑?

首先，面食市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的增長(zhǎng)空間，是大部分面食品牌老板創(chuàng)業(yè)的初衷。公開(kāi)資料顯示，我國(guó)面館數(shù)量在40萬(wàn)家左右，但多以“夫妻店”為主，餐飲連鎖化程度很低，行業(yè)還未形成頭部效應(yīng)，可謂是“大賽道，有品類(lèi)，無(wú)品牌”。

其次，新面食企業(yè)快速成長(zhǎng)的背后，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式的升級(jí)轉(zhuǎn)型，從食品加工到冷鏈配送，越來(lái)越成熟完善的供應(yīng)鏈讓許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率得到了較大的提升。

再次，隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廣告渠道變得更多樣，新興的面食品牌更容易進(jìn)入消費(fèi)者的視線(xiàn)中。

在部分投資人士看來(lái)，目前市場(chǎng)已出現(xiàn)看得見(jiàn)、摸得著品牌效益的契機(jī)。新老玩家跑馬圈地，資本推波助瀾，沸騰的“面條經(jīng)濟(jì)”能催生下一個(gè)餐飲“巨無(wú)霸”嗎?

開(kāi)一個(gè)小體量的網(wǎng)紅面館與開(kāi)一個(gè)大規(guī)模的連鎖化面食企業(yè)不可同日而語(yǔ)。小體量網(wǎng)紅面館主要是單一爆品打造和營(yíng)銷(xiāo)方式的突破，但是規(guī)模化的連鎖品牌是以運(yùn)營(yíng)為導(dǎo)向的，除了需要持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)跟品牌力打造，同時(shí)還需要邁過(guò)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)組織力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、數(shù)字化應(yīng)用以及服務(wù)質(zhì)量等門(mén)檻。

這一波餐飲資本化浪潮來(lái)得又急又洶，投資機(jī)構(gòu)對(duì)營(yíng)收和效率的追求也讓新面食企業(yè)的窗口期越來(lái)越短。沒(méi)有時(shí)間來(lái)耐心打磨產(chǎn)品和健全運(yùn)營(yíng)體系，企業(yè)很容易出現(xiàn)口碑崩壞的情況。

此外，消費(fèi)者對(duì)新面食品牌價(jià)格較高也多有詬病，認(rèn)為面食價(jià)格上漲與資本推動(dòng)將選址、裝修、服務(wù)等成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新面食企業(yè)想模仿互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，通過(guò)融資、燒錢(qián)實(shí)現(xiàn)壟斷，推高普通消費(fèi)者的消費(fèi)成本，以此來(lái)獲取公司收入與估值高增長(zhǎng)的路徑，在今天的環(huán)境下恐難以實(shí)現(xiàn)。這對(duì)于參與投資的機(jī)構(gòu)如何退出，也是一大挑戰(zhàn)。

在資本的熱捧下，這碗“面”現(xiàn)在看起來(lái)很瘋狂。究竟是成為下一個(gè)海底撈，還是資本市場(chǎng)的泡沫，還得吃上一陣子才知道。

標(biāo)簽： 面食品牌 面類(lèi)賽道 餐飲領(lǐng)域 資本市場(chǎng)