巴奴毛肚火鍋旗下“桃娘下飯小火鍋”開(kāi)業(yè)，人均消費(fèi)29元;吉野家在8城11店新增自助小火鍋;和府撈面開(kāi)賣(mài)6款小火鍋;老鄉(xiāng)雞也在店內(nèi)上新雞湯鮮蔬小火鍋，人均價(jià)格30元至40元……由呷哺呷哺帶火的小火鍋品類(lèi)正在快餐店遍地開(kāi)花，越來(lái)越多快餐品牌開(kāi)始進(jìn)軍“小火鍋”賽道。少聚集、分餐制的疫情常態(tài)化要求之下，大鍋?zhàn)冃″佉渤蔀楦m合防控形勢(shì)的就餐模式。

快餐店端出小火鍋

一鍋熱氣騰騰的壽喜鍋底、一份肥牛、一份蔬菜拼盤(pán)、一份烏冬面，在京薈廣場(chǎng)工作的白領(lǐng)小高下班后來(lái)到附近一家吉野家，熟練地打開(kāi)嵌入桌面的電磁爐。把各種食材依次下進(jìn)熱氣騰騰的小火鍋里，配上大杯汽水，小高的幸福感油然而生：“加完班約不到朋友一起下館子，就來(lái)這里犒勞一下自己。”

進(jìn)入北京市場(chǎng)以來(lái)，呷哺呷哺憑借獨(dú)特的小火鍋和吧臺(tái)式就餐吸引了一大批食客。人均消費(fèi)50元就能吃頓火鍋，高性?xún)r(jià)比讓呷哺呷哺順利打開(kāi)市場(chǎng)，也讓“小火鍋”的品類(lèi)被大眾所熟知。

與此同時(shí)，不少消費(fèi)者也發(fā)現(xiàn)，像呷哺呷哺這樣提供小火鍋的快餐店越來(lái)越多，許多人也早已把小火鍋當(dāng)成了外出就餐的日常選擇。

吉野家以日式牛肉飯為主打菜品，近年來(lái)開(kāi)始在日料著名單品壽喜鍋上動(dòng)起腦筋。記者從吉野家獲悉，其多家門(mén)店推出的小火鍋套餐包含壽喜鍋底、肉、菜和主食，售價(jià)在36元至48元之間，與招牌牛肉飯價(jià)格基本相當(dāng)。最近，吉野家還在北京、上海等8座城市的11家門(mén)店新增自助小火鍋，每人68元，可在100分鐘內(nèi)“無(wú)限暢吃暢飲”。

火鍋巨頭擠進(jìn)賽道

將目光投向小火鍋賽道的不只快餐品牌。巴奴毛肚火鍋也推出“桃娘下飯小火鍋”。記者在大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，巴奴毛肚火鍋客單價(jià)約為180元，而小火鍋售價(jià)則普遍在20元至30元，包含香辣牛肉、沙茶肥牛、番茄魚(yú)、韓式泡菜、麻辣鴨血等口味。消費(fèi)門(mén)檻大幅降低，吸引了不少新顧客。

去年疫情期間餐飲門(mén)店堂食停擺，小龍坎也推出子品牌小龍坎mini火鍋菜，并在美團(tuán)和餓了么平臺(tái)上線外賣(mài)。30元左右的價(jià)格受到消費(fèi)者青睞，成為疫情期間品牌的主要盈利來(lái)源。隨后，小龍坎方面曾公開(kāi)表示，未來(lái)3至5年里，火鍋菜將成為其發(fā)展的主要推動(dòng)力之一。

最近，由騰訊領(lǐng)投的中式連鎖快餐面館和府撈面也在五道口新開(kāi)一家銷(xiāo)售小火鍋的門(mén)店。裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格仍然是原有的“書(shū)房”場(chǎng)景，菜單上除了原有的面食，還增加了番茄肥牛、冬陰功肥牛等6款小火鍋。連鎖中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞也在部分門(mén)店內(nèi)上新雞湯鮮蔬小火鍋，售價(jià)僅38元。一人食的小火鍋已經(jīng)逐漸脫離正餐和聚會(huì)場(chǎng)景，成為許多人工作餐和快餐的新選擇。

疫情防控帶動(dòng)“一人食”

疫情之后餐飲形態(tài)發(fā)生改變，少聚集、分餐制的要求之下，大鍋?zhàn)冃″佉彩歉m合當(dāng)前防控形勢(shì)的就餐模式。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，小火鍋品類(lèi)現(xiàn)階段被各品牌看好，正是“一人餐”“懶人效應(yīng)”“宅家文化”等的集合效應(yīng)。

由于客單價(jià)較低，小火鍋具有大眾化的市場(chǎng)空間，制作標(biāo)準(zhǔn)化程度高，入局門(mén)檻也比其他餐飲品類(lèi)更低。與麻辣燙、冒菜等相對(duì)低端化的餐飲業(yè)態(tài)相比，小火鍋?zhàn)悠放埔劳斜澈蠡疱伱餍瞧髽I(yè)和快餐連鎖企業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)，也容易成為消費(fèi)者心目中具有更高性?xún)r(jià)比的選擇。

不過(guò)，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，如何讓單店保持穩(wěn)定盈利從而實(shí)現(xiàn)大面積擴(kuò)張，是目前這個(gè)火熱賽道上的“取勝之匙”。火鍋對(duì)食材的新鮮度有一定要求，也考驗(yàn)企業(yè)供應(yīng)鏈的能力，后續(xù)規(guī)模化擴(kuò)張則將帶來(lái)更多管理方面的挑戰(zhàn)。

標(biāo)簽： 快餐品牌 小火鍋 一人食 市場(chǎng)空間