為提升佛山市集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全質(zhì)量水平，近日，佛山市食安辦、佛山市衛(wèi)生健康局、佛山市市場監(jiān)管局在順德區(qū)杏壇鎮(zhèn)組織召開全市集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范推進工作會議。

加強食品安全風險管控

近年來，餐(飲)具衛(wèi)生安全被社會各界廣泛關(guān)注，從餐飲服務(wù)單位回收的餐(飲)具，經(jīng)過多個環(huán)節(jié)后回到消費者的餐桌，中間任何一個環(huán)節(jié)“缺位”，都可能形成“二次污染”，帶來負面影響。

以佛山創(chuàng)建食品安全城市為契機，順德在全國率先編制了全國首個《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準，使餐具集中消毒的每一個環(huán)節(jié)都有規(guī)可循，為佛山乃至全國各地食品安全風險管控起到積極示范帶動作用。

會上，餐(飲)具集中消毒企業(yè)、餐飲(飲食)協(xié)會、餐飲服務(wù)業(yè)代表簽署公開承諾書，承諾以團體標準應(yīng)用為契機，不斷提升食品安全管理水平，促進佛山市餐(飲)具集中消毒行業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

記者了解到，一般餐(飲)具集中消毒的流程為：先到“除渣區(qū)”經(jīng)由人工初步除渣和除渣機細化除渣，在“浸泡區(qū)”去油去污，之后在“清洗區(qū)”“烘干消毒區(qū)”進行沖洗、高溫消毒和烘干，再分揀和包裝“穿”上塑料膜外衣，最后進行出廠衛(wèi)生檢驗。流程長，環(huán)節(jié)多，不可控因素多。

《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準充分考慮各環(huán)節(jié)的風險點，對容易出現(xiàn)問題的高風險點進行管控，重點解決餐(飲)具集中消毒服務(wù)單位的選址、生產(chǎn)車間流程布局、人員健康管理等方面問題，詳細規(guī)定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業(yè)場所、員工健康及衛(wèi)生、清洗消毒工藝和設(shè)備、清洗消毒原料物料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、產(chǎn)品包裝存儲運輸要求、餐(飲)具質(zhì)量要求、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、衛(wèi)生質(zhì)量管理、記錄管理、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生管理職責等內(nèi)容，具有較強的可操作性。

此外，餐(飲)具消毒單位要在市場監(jiān)管社會共治信息平臺注冊賬戶，將進貨銷貨記錄、產(chǎn)品檢測信息等進行完整錄入，生成相應(yīng)二維碼和追溯單。餐飲服務(wù)單位通過掃描追溯單上的二維碼，查驗消毒合格證等信息，完成簽收。消費者可以通過掃描產(chǎn)品外包裝上的二維碼獲取餐(飲)具衛(wèi)生的相關(guān)信息。

構(gòu)建全鏈條控制體系

《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準構(gòu)建了從消毒單位到餐飲服務(wù)單位的餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條控制體系，實現(xiàn)政府、消毒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、餐飲服務(wù)經(jīng)營者多方共治，提振消費信心，受到各方歡迎。

佛山市盈皓餐具消毒有限公司是順德區(qū)內(nèi)一家大型餐飲具消毒服務(wù)單位，該公司從2020年開始參與制定團體標準并付諸實施，該公司負責人介紹，全面實施團體標準后，營業(yè)額穩(wěn)步上升。順德區(qū)杰標餐飲服務(wù)有限公司負責人介紹，顧客使用按照團體標準消毒的餐(飲)具，都會拿出手機掃一掃，看到產(chǎn)品的追溯信息，消費起來就更放心，也提升了餐飲門店的整體形象。

“團體標準充分考慮到日常監(jiān)管、抽樣檢測等情況，例如在產(chǎn)品質(zhì)量追溯環(huán)節(jié)，要求出廠產(chǎn)品批批檢驗，檢驗信息保存期限不得少于消毒餐(飲)具使用期限到期后6個月，用嚴格的監(jiān)管保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。”順德區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員介紹。

目前，佛山正在創(chuàng)建國家食品安全示范城市，以餐(飲)具消毒安全為切入口，順德通過制定推廣團體標準規(guī)范了餐(飲)具消毒企業(yè)運營行為，使團體標準在業(yè)內(nèi)廣泛使用，保障市民群眾“舌尖上的安全”，擦亮佛山市“嶺南美食之鄉(xiāng)、食品安全之城”的城市名片。

標簽： 順德 餐具集中消毒 食品安全 風險管控