在智人近30萬(wàn)年的歷史中，至少有一半的時(shí)間，他們都冒險(xiǎn)進(jìn)入海洋尋找食物。如今，魚(yú)類仍然是許多人生計(jì)和收入的重要來(lái)源，而全球人口已超過(guò)80億，全球水產(chǎn)品貿(mào)易量已接近每年1.8億噸。與此同時(shí)，海洋正在被破壞污染，這使得未來(lái)海洋中的魚(yú)類是否能滿足人類的需求成為一個(gè)更加迫切的問(wèn)題。

為此，人類已經(jīng)開(kāi)始展開(kāi)豐富的想象力——比如，讓魚(yú)的細(xì)胞在生物反應(yīng)器中游來(lái)游去，并給它們喂食氨基酸、鹽和糖等混合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幾周后，這些細(xì)胞就能培養(yǎng)成熟，并成為可食用的魚(yú)肉被送上餐桌。

(資料圖片)

如今，這種想象已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室里實(shí)現(xiàn)，近年來(lái)通過(guò)大量初創(chuàng)公司的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，各種“人造魚(yú)肉”距離人們的餐桌更近了。企業(yè)希望通過(guò)供應(yīng)更多的細(xì)胞培養(yǎng)海鮮，減少過(guò)度捕撈等問(wèn)題。

在美國(guó)，至少有三家初創(chuàng)企業(yè)宣稱他們有望成為首批向消費(fèi)者提供細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉的公司。目前，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）已經(jīng)批準(zhǔn)了禽類的細(xì)胞培養(yǎng)肉，一些魚(yú)肉細(xì)胞培養(yǎng)公司已經(jīng)向FDA遞交了申請(qǐng)，F(xiàn)DA將評(píng)估細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉的安全性，并有望在2024年作出審批決定。

“金槍魚(yú)之都”再次崛起

這些美國(guó)公司都聚集在資金實(shí)力雄厚的加利福尼亞州。加州圣地亞哥曾被譽(yù)為“世界金槍魚(yú)之都”。在上世紀(jì)的大部分時(shí)間里，成千上萬(wàn)的工人在沿海捕獲廉價(jià)的長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)，并制作成金槍魚(yú)罐頭。

現(xiàn)在，圣地亞哥初創(chuàng)公司BlueNalu正在通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)的方式來(lái)規(guī)模化制造一種更為昂貴的太平洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)托羅（Toro）。這種金槍魚(yú)腹的市場(chǎng)價(jià)超過(guò)每磅100美元（約合729元人民幣）。BlueNalu正在嘗試制造用于手握壽司的金槍魚(yú)腹。

位于舊金山的Finless Foods也在進(jìn)行類似的嘗試，公司計(jì)劃將從高端餐廳開(kāi)始推廣。

藍(lán)鰭金槍魚(yú)一度被要求列入瀕危物種名單。2016年，太平洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)數(shù)量?jī)H為原始數(shù)量的2.6%。近年來(lái)，隨著減少幼魚(yú)捕撈等措施發(fā)揮作用，全球各地的藍(lán)鰭金槍魚(yú)種群已從瀕臨滅絕開(kāi)始恢復(fù)，但該物種仍面臨海洋生態(tài)系統(tǒng)惡化以及過(guò)度捕撈的威脅。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)的數(shù)據(jù)，目前大約有三分之一的魚(yú)類資源遭到過(guò)度捕撈，這一數(shù)字自1974年以來(lái)增加了三倍。

除了藍(lán)鰭金槍魚(yú)，位于舊金山的Wildtype公司正在通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)對(duì)一種用于壽司制作的鮭魚(yú)進(jìn)行商業(yè)化。在海鮮市場(chǎng)上，這種被稱為銀鮭（銀大馬哈魚(yú)）的價(jià)格通常高達(dá)40美元/磅。

Wildtype已經(jīng)擁有一家試點(diǎn)工廠，每年可生產(chǎn)超過(guò)20萬(wàn)磅的細(xì)胞培養(yǎng)海鮮，并獲得了包括影星萊昂納多·迪卡普里奧（Leonardo DiCaprio）等投資人的支持。

但這些細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)的生產(chǎn)商都面臨兩大問(wèn)題：其一，是口感方面，這些培養(yǎng)魚(yú)的肉質(zhì)與野生魚(yú)肉還有一定的差別，因此并不一定能被大多數(shù)消費(fèi)者接受；其二，細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉的成本仍然很高。

以Finless Foods的細(xì)胞培養(yǎng)藍(lán)鰭金槍魚(yú)為例，盡管已經(jīng)從2017年的近2萬(wàn)美元/磅降至2019年的約4000美元/磅，但價(jià)格仍然堪比黃金，遠(yuǎn)高于藍(lán)鰭金槍魚(yú)腹100美元/磅的市場(chǎng)價(jià)。

不過(guò)廠商們認(rèn)為，這種細(xì)胞培養(yǎng)肉最早就像是高端“特斯拉”汽車這樣的奢侈品，只會(huì)被一部分高端用戶消費(fèi)，而隨著量產(chǎn)的擴(kuò)大，成本就會(huì)逐步下降，并最終成為大家都能消費(fèi)得起的產(chǎn)品。

而且，相較于更容易獲得的紅肉或禽肉類細(xì)胞培養(yǎng)，海鮮細(xì)胞肉培育的價(jià)值更大。這是因?yàn)檫@些稀有的海鮮本來(lái)價(jià)格就十分高昂，而隨著過(guò)度捕撈、人為污染等行為對(duì)海洋生態(tài)的破壞，這些珍貴的魚(yú)類隨時(shí)面臨滅絕的威脅，因此價(jià)格上漲的趨勢(shì)難以阻擋。

培育瀕危魚(yú)類更具經(jīng)濟(jì)效益

由美國(guó)資本推動(dòng)的細(xì)胞培養(yǎng)肉的風(fēng)潮近幾年也蔓延到亞洲?？偛课挥谛录悠碌某鮿?chuàng)公司Umami成立于2020年，該公司就希望利用瀕危魚(yú)類的細(xì)胞在無(wú)血清培養(yǎng)基中大規(guī)模生產(chǎn)。

就在本月，上海一家名為未食生物（CellX）的細(xì)胞肉初創(chuàng)公司也宣布其千升噸級(jí)的細(xì)胞肉培養(yǎng)中試工廠正式啟用，采用自主研發(fā)的懸浮細(xì)胞系和低成本無(wú)血清培養(yǎng)基，有望大幅降低細(xì)胞肉培養(yǎng)產(chǎn)品的成本。

值得關(guān)注的是，國(guó)內(nèi)生物技術(shù)設(shè)備供應(yīng)商?hào)|富龍也是CellX的戰(zhàn)略合作方，為其供應(yīng)細(xì)胞培養(yǎng)設(shè)施。

CellX聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO楊梓梁對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，海鮮等高價(jià)值的品類是該公司未來(lái)研發(fā)的方向。“我們除了在研究細(xì)胞培養(yǎng)三文魚(yú)和金槍魚(yú)之外，也希望能夠做一些國(guó)內(nèi)高附加值的魚(yú)類品種。”他說(shuō)道。他預(yù)計(jì)年底就有望推出一些魚(yú)肉產(chǎn)品。

不過(guò)，由于國(guó)內(nèi)尚未批準(zhǔn)任何細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，CellX在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的細(xì)胞肉將在獲得美國(guó)FDA批準(zhǔn)之后，首先供應(yīng)美國(guó)市場(chǎng)。

與自然界中存量相對(duì)豐富的魚(yú)相比，生產(chǎn)稀有品種魚(yú)類并不需要額外的生產(chǎn)成本，這意味著培養(yǎng)價(jià)格高昂的魚(yú)類更具有經(jīng)濟(jì)效益。

生物技術(shù)咨詢公司Helikon Consulting創(chuàng)始人兼CEO凱特·克魯格（Kate Krueger）表示：“高價(jià)值產(chǎn)品和低價(jià)值產(chǎn)品之間的復(fù)雜性可以忽略不計(jì)或不存在。”

楊梓梁也對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示：“我們的生產(chǎn)成本是相對(duì)穩(wěn)定的，因此做高附加值的產(chǎn)品會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。”

目前在魚(yú)類細(xì)胞培養(yǎng)中，懸浮液細(xì)胞培養(yǎng)是一種主流的技術(shù)。單細(xì)胞懸浮液可以節(jié)省生物反應(yīng)器內(nèi)的寶貴空間，這意味著每批次可以培養(yǎng)更多的魚(yú)肉。

另一個(gè)重要的技術(shù)被稱為“脂質(zhì)裝載”技術(shù)，通過(guò)這種技術(shù)，可以使細(xì)胞生長(zhǎng)出定量脂肪的魚(yú)肉，比如富含脂肪的藍(lán)鰭金槍魚(yú)托羅的魚(yú)腹部分。

美國(guó)的BlueNalu公司就已經(jīng)在脂質(zhì)裝載技術(shù)方面取得進(jìn)展。該公司首席技術(shù)官邁登（Lauran Madden）表示，大多數(shù)金槍魚(yú)脂肪的30%至40%是飽和脂肪，其中25%是omega-3脂肪酸，其余的是其他不飽和脂肪。通過(guò)脂質(zhì)裝載技術(shù)，可以調(diào)整脂肪的比例，比如可以創(chuàng)造出omega-3高達(dá)90%的細(xì)胞培養(yǎng)肉，而且脂肪與肌肉細(xì)胞可以在同一個(gè)生物反應(yīng)器中生長(zhǎng)，從而進(jìn)一步節(jié)省成本。BlueNalu的目標(biāo)是要將細(xì)胞培養(yǎng)海鮮的成本降低75%。

或許永遠(yuǎn)不會(huì)成為主流食品

盡管科學(xué)取得了進(jìn)步，投資者也產(chǎn)生了狂熱的興趣，但細(xì)胞培養(yǎng)肉公司仍然處于一個(gè)未知領(lǐng)域，也有不少人對(duì)此持有懷疑態(tài)度。

美國(guó)加州大學(xué)圣塔芭芭拉分校（UCSB）的研究人員對(duì)于這些企業(yè)能否顛覆傳統(tǒng)海鮮市場(chǎng)表示懷疑。該校海洋生物學(xué)家哈爾彭（Benjamin Halpern）教授表示：“即便細(xì)胞培養(yǎng)海鮮在口味、質(zhì)感和營(yíng)養(yǎng)方面能夠做得跟傳統(tǒng)的海鮮非常接近。但考慮到價(jià)格和便利性，消費(fèi)者未來(lái)能否接受從實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)肉仍是個(gè)未知數(shù)。”

哈爾彭認(rèn)為，即便細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本可能隨著時(shí)間推移不斷下降，但它可能永遠(yuǎn)也不會(huì)成為世界上大多數(shù)人吃的食品。他同時(shí)表示，有些人認(rèn)為細(xì)胞培養(yǎng)海鮮可以取代鮭魚(yú)或者金槍魚(yú)等高價(jià)值的魚(yú)類，但其實(shí)這些魚(yú)類目前還沒(méi)有到真的要滅絕的地步，因此這些公司的商業(yè)化將是一個(gè)痛苦而又漫長(zhǎng)的過(guò)程。

細(xì)胞培養(yǎng)海鮮公司提出的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是供應(yīng)鏈的可追溯性。Wildtype聯(lián)合創(chuàng)始人埃爾芬拜因（Aryé Elfenbein）表示：“我們可以非常精確地了解一種海鮮的制造地點(diǎn)，包括制造商是誰(shuí)、何時(shí)制造的、運(yùn)輸方式如何等，信息的詳細(xì)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們?cè)趥鹘y(tǒng)海鮮中看到的水平。”

以美國(guó)為例，最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，加州的一些餐館使用的魚(yú)類樣本貼錯(cuò)標(biāo)簽的情況并不罕見(jiàn)。英國(guó)和加拿大的一組研究人員早在2009年估計(jì)，全球售出的大約五分之一的野生魚(yú)是通過(guò)非法或者不受管制的捕撈活動(dòng)獲得的。

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