后疫情時代，全球食品業(yè)挑戰(zhàn)與機遇并存。未來我國食品產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，食品學(xué)科、食品專業(yè)如何在人才培養(yǎng)上給予有力支撐，如何面向國家重大需求開展食品學(xué)科與專業(yè)建設(shè)，成為各高校深度思考的問題。

10月9日，2021年全國高校食品類學(xué)院院長論壇暨食品學(xué)科與專業(yè)建設(shè)研討會在江蘇大學(xué)召開。圍繞食品學(xué)科交叉創(chuàng)新發(fā)展、師資隊伍和科研平臺建設(shè)、人才培養(yǎng)模式改革等問題，包括中國工程院院士龐國芳、朱蓓薇、任發(fā)政等在內(nèi)的國內(nèi)業(yè)界專家學(xué)者展開研討。

食品科技領(lǐng)域亟需高層次人才和創(chuàng)新團隊

目前，美國和日本食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比分別為 3.7:1 和 11.7:1，而我國食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比僅為1.2:1，食品科技領(lǐng)跑技術(shù)占比也與美國、日本等發(fā)達國家相差較遠。

朱蓓薇院士表示，推動食品科技創(chuàng)新，搶占世界的科技前沿和產(chǎn)業(yè)高地，開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的，面向高標(biāo)準(zhǔn)、新業(yè)態(tài)的高端食品制造裝備迫在眉睫。

然而，在這一過程中，人才是關(guān)鍵，食品科技領(lǐng)域亟需高層次人才和創(chuàng)新團隊，解決一些“卡脖子 ”問題。“在產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢領(lǐng)悟精耕細作，打破國外技術(shù)和產(chǎn)品壟斷，能夠增強產(chǎn)業(yè)競爭力和抗風(fēng)險能力。”朱蓓薇院士說。

從我國食品類重點院校的歷史沿革、食品學(xué)科組成方向、食品類專業(yè)建設(shè)及分布到學(xué)科師資隊伍與支撐條件、學(xué)科人才培養(yǎng)、學(xué)科發(fā)展優(yōu)勢與挑戰(zhàn)，通過收集引證大量歷史數(shù)據(jù)，朱蓓薇院士對我國食品學(xué)科和專業(yè)的發(fā)展及未來的趨勢做了全面分析和精準(zhǔn)把脈。她認為要切合國家和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求強化食品學(xué)科內(nèi)涵體系，突出食品工程技術(shù)能力培養(yǎng)，進一步提升我國食品學(xué)科的國際影響力與競爭力。

營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大

全球已經(jīng)進入營養(yǎng)大健康時代，通過營養(yǎng)干預(yù)健康已然成為國際共識。我國營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)巨大的發(fā)展空間，卻還未有儲備足量的健康管理人才。

2004年，我國開始營養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)招生，當(dāng)前營養(yǎng)專業(yè)人員不足4000人，大約每30萬人才有1名營養(yǎng)師。鑒于我國營養(yǎng)健康跨學(xué)科、跨領(lǐng)域人才非常缺乏，尤其是高端人才特別缺乏的實際情況，任發(fā)政提出應(yīng)進一步加強營養(yǎng)與健康學(xué)科建設(shè)。

通過比對我國營養(yǎng)學(xué)與國際營養(yǎng)學(xué)設(shè)置的差異性，任發(fā)政院士指出，國外更加重視食品營養(yǎng)與人群健康的關(guān)聯(lián)研究，而我國則側(cè)重食物本身的營養(yǎng)素研究。他認為，接下來學(xué)科應(yīng)重點開展精準(zhǔn)營養(yǎng)領(lǐng)域的相關(guān)研究和轉(zhuǎn)化工作，利用營養(yǎng)與流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)不同人群的健康問題關(guān)聯(lián)，挖掘包括益生菌、多糖、脂肪酸、多肽等功能性活性物質(zhì)，實現(xiàn)功能因子的穩(wěn)態(tài)和靶向遞送，從而制定個性化膳食建議，最終實現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)人類健康的終極目標(biāo)。

論壇期間，諸多食品領(lǐng)域類專家學(xué)者達成共識，倡議要站在“十四五”開局之年的新起點，加強多學(xué)科交叉融合，加速食品科技升級，深化學(xué)科內(nèi)涵與專業(yè)體系建設(shè)，培養(yǎng)高層次拔尖創(chuàng)新人才。

我國農(nóng)藥殘留治理迎來曙光

我國食品安全工作面臨不少困難和挑戰(zhàn)，形勢復(fù)雜嚴(yán)峻。其中芹菜、番茄、葡萄、茶葉等果蔬類食品以及茶葉農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等問題時有發(fā)生，環(huán)境污染對食品安全的影響逐漸凸顯，食品安全治理刻不容緩。

龐國芳院士在作“信息化引領(lǐng)食品安全農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展”的報告時指出，信息化為中華民族帶來了千載難逢的機遇。傳統(tǒng)農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)是靶向檢測，目前新技術(shù)則通過把物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化成數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)了向非靶向檢測的跨越式發(fā)展。

“為千種農(nóng)藥建立電子身份證，并建立起身份證數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)了海量檢測數(shù)據(jù)的智能分析，是農(nóng)藥殘留檢測供給側(cè)改革的重大突破。”在龐國芳看來，檢測技術(shù)數(shù)字化和信息化，具有強大的未知發(fā)現(xiàn)能力。

此外，龐國芳院士還指出我國農(nóng)藥施用四項待解決的短板問題，農(nóng)藥殘留安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少、農(nóng)藥殘留安全標(biāo)準(zhǔn)水平低、農(nóng)藥施用疏于管理、農(nóng)藥施用科學(xué)性的問題。“標(biāo)準(zhǔn)的落后，必然影響規(guī)則話語權(quán)，我國農(nóng)藥殘留監(jiān)控技術(shù)急需更新?lián)Q代實現(xiàn)彎道超車。”龐國芳說。