愛(ài)下廚的年輕人越來(lái)越多了。

咕嚕從畢業(yè)開(kāi)始就學(xué)著自己做飯，并把做飯的過(guò)程和成果發(fā)在了小紅書(shū)，目前在小紅書(shū)屬于頭部的美食博主，不到一年，她的賬號(hào)“咕嚕小孩”的小紅書(shū)粉絲已經(jīng)達(dá)到37萬(wàn)，獲贊收藏近80萬(wàn)。

咕嚕小紅書(shū)的內(nèi)容基本是以“拒絕外賣(mài)”為主題的美食圖文。咕嚕提到自己在大學(xué)時(shí)經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，但外賣(mài)選擇性并不大，“吃久了就膩了，且社會(huì)新聞也常常曝光一些外賣(mài)不衛(wèi)生的內(nèi)容，所以就學(xué)著自己做菜了。”從“拒絕外賣(mài)”堅(jiān)持做飯已經(jīng)一年了。

咕嚕數(shù)據(jù)最好的一篇內(nèi)容獲贊收藏逾5萬(wàn)，在這篇圖文里咕嚕整理了自己“拒絕外賣(mài)36天”的美食合集，并計(jì)算了自己下廚的平均花費(fèi)，一餐僅9.35元。在這條評(píng)論下有網(wǎng)友求餐具、求教程，還有網(wǎng)友評(píng)論向咕嚕學(xué)習(xí)，“不定外賣(mài)健康又省錢(qián)。”

在咕嚕這類(lèi)美食博主的號(hào)召下，越來(lái)越多年輕人開(kāi)始嘗試下廚。此前一直以點(diǎn)外賣(mài)為主的肖圓，就談到，因?yàn)楦黝?lèi)美食博主的圖文視頻，萌發(fā)了做飯的想法。

無(wú)論是因?yàn)榻】颠€是省錢(qián)，亦或是美食博主的帶動(dòng)，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始自己下廚。

懶人調(diào)料迎來(lái)快速增長(zhǎng)

艾瑞咨詢(xún)的最新行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速達(dá)18%，遠(yuǎn)高于過(guò)去6年的增長(zhǎng)率。

年輕人正在愛(ài)上廚房，但作為廚房新手，其捉襟見(jiàn)肘的技能和實(shí)際需求之間存在著矛盾。由此，火鍋底料、麻辣香鍋料、水煮魚(yú)料等“一鍵復(fù)制味道”懶人調(diào)料有了更大的市場(chǎng)。

作為忙碌的上班族，Rose做飯的時(shí)間不多，但作為新手媽媽?zhuān)瑸榱私】担苌傧褚郧澳菢狱c(diǎn)外賣(mài)了，目前以媽媽做飯為主，但正慢慢學(xué)著自己下廚。rose喜歡用做飯的方式解壓，“空的時(shí)候跟著菜譜，學(xué)一道容易做的菜式，做成之后就會(huì)很高興。”

就在上周，Rose剛剛現(xiàn)學(xué)了一道熟醉大頭蝦，用的是生鮮配送平臺(tái)的“熟醉冷泡汁”，“整個(gè)過(guò)程非常簡(jiǎn)單，就是把水燒開(kāi)，大頭蝦放進(jìn)去，煮熟后冷水里浸泡一會(huì)兒，然后泡進(jìn)這個(gè)汁里，放到冰箱里冷藏就好了……這個(gè)調(diào)料一下子讓做這道菜變得簡(jiǎn)單。”

Rose認(rèn)為，懶人調(diào)料適合忙碌的上班族，是更快捷方便的選擇，“如果是點(diǎn)外賣(mài)的話(huà)，這個(gè)菜品是很難找到的，特意出門(mén)去找這樣的餐廳吃這道菜的話(huà)，時(shí)間付出是很多的，但在家可以在APP上把調(diào)料和材料下單，花個(gè)十來(lái)分鐘做一下，非常方便。”

另外，懶人調(diào)料的優(yōu)勢(shì)還在于菜品質(zhì)量更穩(wěn)定，性價(jià)比不錯(cuò)，“只要9.9元，太劃算了。”Rose表示：“希望這樣方便的懶人調(diào)料越來(lái)越多，讓更多人享受到做美食的樂(lè)趣。”

不會(huì)下廚的年輕人助推了懶人調(diào)料的發(fā)展。既降低烹飪難度，又節(jié)約時(shí)間，復(fù)合調(diào)味料受到了新手們的歡迎，迎來(lái)了快速增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

據(jù)Frost&Sullivan的統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的滲透率正快速提升，在2018年就達(dá)到了25.97%的水平，但相較日韓美等國(guó)家超50%的滲透率，仍有較大差距。因此市場(chǎng)要考慮的點(diǎn)在于，年輕人到底喜歡什么樣的復(fù)合調(diào)味料?

按照我國(guó)調(diào)味品分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)，用兩種或兩種以上的調(diào)味品配置，經(jīng)過(guò)特殊加工而成的調(diào)味料，都可以被稱(chēng)為復(fù)合調(diào)味料。按照劃分，雞精、醬醋汁也算是符合調(diào)料，但其區(qū)分度并不是很大，因此本文討論更接近“懶人”的、可以“一鍵定制味道”的復(fù)合調(diào)味料，年輕人買(mǎi)這些調(diào)味料的時(shí)候考慮什么?

知宛是懶人調(diào)料的資深用戶(hù)，在廚房里有一抽屜各種類(lèi)型的調(diào)味料。

因跟隨丈夫定居在北歐，為了滿(mǎn)足自己的中國(guó)胃，知宛出國(guó)前買(mǎi)了很多中式懶人調(diào)料。

知宛介紹，自己每周會(huì)用到一兩次懶人調(diào)料，一般在做一些硬菜的時(shí)候會(huì)用，比如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜魚(yú)等。她比較常用的是麻婆豆腐、大盤(pán)雞、火鍋底料、拌面料、麻辣香鍋、冒菜、水煮魚(yú)等等，都是一些經(jīng)過(guò)線(xiàn)下餐飲市場(chǎng)驗(yàn)證的受歡迎的菜式。

對(duì)知宛來(lái)說(shuō)，懶人調(diào)料在于味道正宗，不容易出錯(cuò)，同時(shí)又簡(jiǎn)單方便，甚至對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)也并不復(fù)雜，“我先生也熟練掌握了用調(diào)味料做麻婆豆腐和重慶小面。”知宛笑言。

在當(dāng)?shù)刂谐瑧腥苏{(diào)料比國(guó)內(nèi)會(huì)貴上一兩倍，但相比起北歐昂貴的餐食外賣(mài)，知宛認(rèn)為，用懶人調(diào)料做飯的性價(jià)比是更高的。

對(duì)大多數(shù)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有知宛這樣嘗試各種類(lèi)型的調(diào)味料的機(jī)會(huì)，但或多或少都用過(guò)火鍋底料和水煮魚(yú)/酸菜魚(yú)這類(lèi)調(diào)味料，這兩大調(diào)料的市場(chǎng)規(guī)模也都排在復(fù)合調(diào)味料行業(yè)前三。據(jù)Frost&Sullivan預(yù)測(cè)，2021年火鍋底料的規(guī)模將達(dá)到332億元，興業(yè)證券研報(bào)顯示，與火鍋料體量相近，酸菜魚(yú)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)243億元。

作為美食博主，咕嚕在燉煮的菜式中用過(guò)懶人調(diào)料，包括火鍋料和水煮魚(yú)料兩類(lèi)。而作為一名資深的美食愛(ài)好者的佳佳，同樣用過(guò)火鍋料和水煮魚(yú)料，她認(rèn)為有些菜式的確離不開(kāi)調(diào)味料，“像干鍋火鍋這種，不可能只用鹽和醬油就能炒的很好吃，但自己炒料的話(huà)需要準(zhǔn)備一大堆材料，一兩個(gè)小時(shí)都不一定能做完。”如果什么都自己做，做飯會(huì)很麻煩，“想到這么多步驟，干脆就放棄了。”

對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，性價(jià)比和品牌是選擇懶人調(diào)料會(huì)考慮到的因素。

咕嚕試過(guò)各種火鍋底料，但是用好人家的頻率比較高，“性價(jià)比高。”佳佳則青睞大紅袍，它和好人家火鍋料同屬于四川天味食品旗下品牌，同樣是 “便宜又好吃”。

記者對(duì)比各火鍋底料品牌電商旗艦店的價(jià)格發(fā)現(xiàn)，好人家與大紅袍火鍋底料約一斤裝的實(shí)際價(jià)格大概在19-26元之間，而名揚(yáng)火鍋料與李子柒火鍋底料，同樣的重量，價(jià)格會(huì)上浮十幾元。

除了以上提到的品牌，據(jù)知宛介紹，在當(dāng)?shù)氐某校ＹI(mǎi)的品牌還有橋頭、白家和海底撈，都是貨架上經(jīng)常能看到的品牌。

目前，復(fù)合調(diào)味料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局還較為分散，未有明顯第一梯隊(duì)出現(xiàn)。

靠社交媒體和電商突圍

除了傳統(tǒng)品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，借助于社交媒體和電商渠道，更多新品牌也想要在復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)分一杯羹。如半年拿下兩輪融資的復(fù)合調(diào)料品牌加點(diǎn)滋味，以及成立于2017年的小熊駕到。

與此同時(shí)，盒馬、山姆這類(lèi)生活超市也利用已有的渠道開(kāi)發(fā)了自有的復(fù)合調(diào)味料品牌，并借助社交媒體平臺(tái)進(jìn)行種草和推廣，實(shí)現(xiàn)最終的交易轉(zhuǎn)化。

Rose冷泡汁做熟醉蝦的方法，就來(lái)源下廚房app網(wǎng)友的菜譜，“剛好想做熟醉大頭蝦，打開(kāi)下廚房App準(zhǔn)備學(xué)做，看到有個(gè)菜譜很方便，用的是冷炮汁，做法很簡(jiǎn)單。”

同樣是在下廚房，搜索麻辣香鍋菜譜，推薦靠前的一道菜譜，主要用到的調(diào)味料是海底撈的麻辣香鍋調(diào)料，這道菜譜獲得26萬(wàn)收藏，顯示共有1000多人跟做過(guò)。

除了下廚房平臺(tái)，很多受訪者還提及了小紅書(shū)對(duì)自己購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品的引導(dǎo)。肖圓稱(chēng)，她在逛小紅書(shū)的時(shí)候，看到有人推薦“山姆必買(mǎi)”系列，種草了辣鹵汁。

記者在小紅書(shū)上搜索辣鹵汁，發(fā)現(xiàn)山姆的辣鹵汁有許多的推薦，其中一條內(nèi)容點(diǎn)贊收藏逾2500。

在國(guó)外留學(xué)的莉莉經(jīng)常會(huì)自己做飯，同樣是懶人調(diào)料的使用者，她提到，自己購(gòu)買(mǎi)調(diào)料也會(huì)參考博主推薦，“小紅書(shū)上會(huì)有一些國(guó)外留學(xué)的博主，會(huì)發(fā)自己做飯的視頻，里面就會(huì)提到一些調(diào)料包，會(huì)接受安利。”

另外，網(wǎng)紅李子柒、美食作家王剛等視頻博主，在積累起粉絲量后，也推出了各自的火鍋底料產(chǎn)品。知宛做菜經(jīng)常觀看王剛的視頻，美食作家王剛會(huì)在視頻里展現(xiàn)制作火鍋底料的全過(guò)程，看完之后覺(jué)得挺好奇，知宛表示最近想嘗試王剛的調(diào)料包。

不是所有年輕人都會(huì)買(mǎi)單

年輕人也并不會(huì)完全接受復(fù)合調(diào)料。

考慮到成本和健康問(wèn)題，懶人調(diào)味料的精準(zhǔn)用戶(hù)還是不太會(huì)做飯或時(shí)間不多的年輕人。

作為資深美食愛(ài)好者佳佳，只針對(duì)幾道燉煮菜使用復(fù)合調(diào)料。她認(rèn)為，復(fù)合調(diào)料不好儲(chǔ)存和清理，“很多調(diào)料都是醬包類(lèi)的，一次用不完不好收拾。”另一方面是成本太高，“對(duì)于精打細(xì)算過(guò)日子的人來(lái)說(shuō)，10-20元買(mǎi)袋料，一頓就沒(méi)了，加上肉和菜，還要自己做，成本攤高了。”

有一部分則會(huì)考慮到健康問(wèn)題。咕嚕自己用懶人調(diào)料的情況也并不多，“雖然它方便快捷，節(jié)省時(shí)間成本，但畢竟還是加工出來(lái)的東西，所以還是偶爾會(huì)有一點(diǎn)擔(dān)心成分的問(wèn)題。”因此咕嚕大多數(shù)情況都是自己備料。

莉莉也會(huì)控制使用懶人調(diào)料的量。“我總覺(jué)得懶人調(diào)料不太健康，配方是按照高油、高鹽、高糖這種做法制作出來(lái)的，盡管口味特別好，但是不能常吃。”

對(duì)于調(diào)味品企業(yè)而言，除了考慮做大規(guī)模降低成本，并做出更多適合不同地域的菜式和口味，更需要考慮，怎么做出更加健康的調(diào)味料，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。